Ces hommes, dans une chaleur étouffante, sans qu'aucun souffle d'air ne puisse adoucir cet enfer, oeuvrent au coeur de la terre. Ils oeuvrent dans la souffrance tels des galériens, suant, soufflant, geignant. L'un soulevant la pâte du pétrin en allant chercher très loin, l'énergie nécessaire à cet effort titanesque, il pousse un râle sorti des profondeurs . L'autre, le visage tanné par les flammes du four et noyé de sueur, racle les braises incandescentes. Ils oeuvrent tous dans la souffrance. Ils oeuvrent pour nourrir le brave citoyen qui dort calmement et rêvant aux doux bienfaits de l'existence.
Emile Justin
Les métiers de Paris.
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